Ciclo vegetativo della vite: calendario completo
Ti è mai capitato, durante una cena con gli amici o davanti a un buon bicchiere di vino, di domandarti
Ti sei mai chiesto se vale la pena decantare il vino prima di servirlo a tavola con gli amici? La decantazione del vino è il travaso dalla bottiglia a un contenitore chiamato DECANTER e non ha solo uno scopo scenografico.
Serve per separare i sedimenti e favorire l’aerazione del vino, esaltandone bouquet e sapori, specialmente nei vini rossi strutturati o invecchiati.
Ma scopriamo insieme quando è davvero necessario effettuare questa procedura.
La decantazione è un procedimento molto semplice: consiste nel travasare delicatamente il vino dalla sua bottiglia originale in un contenitore specifico chiamato decanter.
L’obiettivo principale è eliminare i sedimenti formatisi durante l’affinamento in bottiglia e favorire l’aerazione del vino, migliorandone così aroma e gusto.
Questo passaggio rende il vino più morbido, armonioso e piacevole da gustare.
Spesso si tende a confondere decantazione e aerazione, ma si tratta di due tecniche leggermente diverse.
La decantazione ha principalmente lo scopo di separare i sedimenti dai vini più maturi o complessi.
L’aerazione, invece, è un processo che serve principalmente a esporre il vino all’aria, ammorbidendo i tannini e rendendo più intensi gli aromi nei vini giovani e tannici. Può essere anche definita “ossigenazione“.
In sostanza, decantare un vino significa anche aerarlo, ma l’aerazione può essere effettuata senza necessariamente decantare il vino.
Inoltre, l’ossigenazione del vino avviene naturalmente anche nel bicchiere.
I sedimenti nel vino rosso si formano principalmente durante il processo di affinamento in bottiglia.
Questi residui, composti da tannini e pigmenti polifenolici, sono innocui ma sgradevoli al palato.
Infatti, questi residui possono alterare la degustazione, conferendo un retrogusto amaro o granuloso. Decantare il vino permette di eliminarli facilmente, migliorando l’esperienza di degustazione.
L’ossigenazione durante la decantazione consente al vino di “aprirsi”, cioè sviluppare appieno il proprio bouquet aromatico e arrotondare i tannini, rendendo così il vino più equilibrato e gradevole.
Questo processo valorizza soprattutto i vini rossi strutturati, esaltandone il gusto e il profilo aromatico.
I vini rossi strutturati e tannici, come il Barolo, l’Amarone o il Brunello di Montalcino, beneficiano molto della decantazione, specialmente dopo 8/10 anni di invecchiamento in bottiglia.
Essendo vini ricchi di tannini, l’aerazione attraverso il decanter li rende più morbidi e bilanciati, migliorandone notevolmente il piacere gustativo.
La decantazione in questi casi è essenziale per godere appieno delle qualità organolettiche del vino evitando di trovare dei residui di sedimenti nel bicchiere.
I vini rossi invecchiati presentano spesso sedimenti che vanno rimossi con la decantazione, operazione che dovrebbe essere fatta con delicatezza, poco prima della degustazione (come abbiamo già detto).
I vini rossi giovani, invece, avendo tannini più marcati e meno maturi, raramente presentano sedimenti nella bottiglia, quindi la decantazione non è indispensabile.
Qui il beneficio principale è l’aerazione, che potrebbe essere fatta anche in un bicchiere, così da ammorbidire i sapori e rende il bouquet più espressivo.
In genere, la decantazione non è necessaria per il vino bianco, a meno che non sia un vino bianco molto invecchiato con sedimenti che derivano dal lungo invecchiamento in bottiglia.
Per il vino bianco, è più importante l’aerazione nel bicchiere che non la decantazione, soprattutto se si tratta di vini bianchi invecchiati in legno.
Se invece si tratta di vini bianchi giovani e freschi, non serve assolutamente né la decantazione né l’aerazione, in quanto si rischierebbe di perdere tutti i profumi.
Hai deciso che è giunto il momento di usare il tuo decanter, ma vuoi essere certo di non commettere errori? Tranquillo: decantare il vino è semplice e molto gratificante se segui questi consigli pratici.
Il decanter ideale è in cristallo, materiale meno poroso del vetro, capace di preservare meglio aromi e qualità del vino.
Esistono principalmente 4 tipologie principali di decanter, ciascuna studiata per uno scopo diverso. Vediamole rapidamente insieme:
1. Decanter classico con base larga e collo lungo
2. Decanter a “collo di cigno”
3. Decanter a forma di anfora
4. Decanter a forma moderna e artistica
Quale scegliere? Dipende dal tipo di vino che bevi più spesso e dalle tue preferenze estetiche. Se punti sulla funzionalità, un decanter classico o a collo di cigno è sempre una scelta sicura.
La regola generale? Pianifica di decantare circa 1 ora prima del consumo per la maggior parte dei vini.
Evita di versare il vino troppo rapidamente o di agitare eccessivamente il decanter.
Il vino deve fluire dolcemente lungo il lato del contenitore, senza creare troppe bolle d’aria, per garantire un’ossidazione controllata e ottimale.
No, non tutti i vini rossi.
Quelli giovani, tannici o molto strutturati traggono grande beneficio dall’aerazione.
Vini molto semplici, leggeri o delicati, invece, potrebbero perdere personalità e freschezza se decantati.
Sì, la decantazione migliora significativamente il gusto e il bouquet del vino, soprattutto nel caso di vini tannici e invecchiati.
Ossigenando il vino, si liberano aromi complessi, riducendo la sensazione di tannini astringenti e valorizzando il suo equilibrio.
Se non hai un decanter, puoi usare una caraffa di vetro o cristallo dal collo largo.
Evita contenitori metallici o plastici, che possono alterare sapore e aromi.
Ora sai che decantare il vino non è soltanto un gesto elegante, ma un passaggio indispensabile per esaltare al meglio le bottiglie più pregiate.
Pochi accorgimenti bastano per vivere un’esperienza sensoriale memorabile.
Spero di esserti stata utile. Se hai qualche ulteriore curiosità scrivimi nei commenti oppure mandami un messaggio in DM su Instagram: sarò felice di risponderti!
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